Légumes du mois de Novembre :
Le Chou pak choi (ou pak-choï) est une variété de chou chinois toute petite, toute tendre. Ce sont ses tiges et ses feuilles qui sont consommées comme légumes. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes et Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Il se consomme tel que, braisé, ou accompagne des viandes comme le poulet ou le porc.
Le crosne ou le crosne du Japon est une plante herbacée formant des touffes de 30 à 40 cm de haut.
C'est son tubercule qui est consommé qui a un goût de noisette et rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut. Aux saveurs raffinées, il se préparer en sauce, en salade ou en gratin. Il est originaire de Chine. Ensuite, il fait partie de l'alimentation japonaise. Au XIXème siècle les japonais l'apporte en Europe et plus particulièrement en France dans le village de Crosne, d'où l'origine de son nom.
Le fenouil se décline en 3 variétés : le fenouil sauvage, appelé fenouil commun, le fenouil doux ou anis de France et le fenouil de Florence. La partie consommée est la base charnue des feuilles du fenouil qui sont imbriquées. Il est riche en vitamine C et est très rassasiant. Sa saveur anisée accompagne les coquillages et crustacés, poissons, fromages et jambons fumés... Ses petites feuilles et ses tiges vertes peuvent pour aromatiser les plats salés et sucrés.
Le vrai salsifis, à peau jaune, a pratiquement disparu de notre consommation au profit du salsifis noir (scorsonère) moins fibreux et plus savoureux. Il existe aussi un salsifis sauvage, au nom grec « barbe-de-bouc » qui pousse dans les prés humides. Ce sont ses jeunes feuilles et ses jeunes pousses qui sont comestibles et rappellent le goût de l'endive. La chair du salsifis noir est de couleur brun crème et son goût a une saveur douce et sucrée qui fait penser à l'asperge ou à l'artichaut.
Les fruits du mois de Novembre :
L'ananas possède un très bon équilibre sucré/salé. Sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives et il est très riche en vitamine C. Il est consommé de nombreuses manières, nature, avec des brochettes de fruits, dans les différentes tartes aux fruits, la pizza aux trois fromages, avec des brochettes, l'omelette. Sa saveur sucrée peut rehausser une salade de carottes ou de chou. Il est associé traditionnellement à la viande de porc. Le jus d'ananas est utilisé pour attendrir les viandes.
Rouges, vertes ou jaunes, la pomme est une bonne source d'antioxydants et de fibres alimentaires.
Il existe plus de 20 000 variétés à travers le monde comme la Golden, la Royal Gala pour les plus sucrées, la Reine des Reinettes, Pink Lady pour les plus parfumées, la Fuji, toutes les Rouges pour un bon équilibre entre le sucré et l'acidité, ou la Reinette, Grise du Canada pour les rustiques etc. . Elle est le est le troisième fruit consommé dans le monde après les agrumes et la banane. Elle se consomme dans les compotes, séchée, elle devient la pomme-chips, cuite au four avec un peu de beurre et du sucre, en salade, poêlée, dans les farces de volailles, brochettes. Elle accompagne les viandes rôties ou les crustacés, la sauce à barbecue. Elle se marie merveilleusement au miel, vanille, cannelle, clou de girofle, gingembre et poivre. Il existe également le jus de pomme ou le kir normand (cidre de pomme, liqueur de cassis et une goutte de citron) et la pomme d'amour dans une foire
Le champignon du mois de Novembre :
Le coprin chevelu ou escumelle est excellent à condition de le manger jeune c’est-à-dire entièrement blanc sans taches noires, rosâtres ou brunies et consommer rapidement après la cueillette. Il se mange cru dans une salade ou cuit dans une sauce blanche, en entrée sur des toasts, avec une viande blanche, en potages, dans un ragoût ou dans une omelette.
